[户外旅游] 这些藏在北京和广州深夜馆子里的地道风味,外卖App上可没有!|旅行种草指南

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发表于 2020-1-8 08:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

一、北京
不知何时起,北京被打上了“没有夜生活”的标签,不过,随着夜间经济被点亮,在前门、五棵松、三里屯、国贸等地带依然灯火通明,即便在寒夜里也热闹非凡。

街道上,有加班结束后出来觅食的劳人,有依偎着相互取暖的情侣,有酒意微醺的也有达人,也有在各色美景美食前流连的游客……不同的人群在同一个夜晚“相聚”,寻一处落脚地、各色食物落肚,无论经历何种故事或纷扰情绪,都能在夜色的魔力下喷涌而出,变得平淡且真实。
在斑驳的夜景中、朴实的食物前,都市停止了机械化的运转,人们也得以卸下防备,敞开心怀走入北京这良夜。
| 前门张记涮肉,传统京味儿的坚持
冬日的北京夜里,天上开始飘雪,前门煤市街标志性的月亮门上早已没了当年的招牌,但内屋玻璃门上聚满的雾气说明,张记涮肉还在。在不少食客心中,张记涮肉是四九城里品尝地道铜锅涮肉的首选地,店老板张学铭更是北京涮肉的忠实布道者。吃一顿涮肉的功夫,涮锅中的吃法、后厨里的手艺、行当间的规矩,都能从热情好客的张叔嘴中一一道出,整个吃出了老北京人涮肉的底子。


跟涮羊肉打了二十多年交道,张叔的经营门道是:始终坚持优质食材的本味,其余花哨调味都可略去。店里的羊肉一定来自锡盟蓝旗,单是一只羊腿鲜切,就要分出好几种:瓜条、三岔、磨裆、腱子、上脑,羊肉切上桌倒盘不掉。各部位哪些口儿甜,哪些要品鲜,张叔希望食客都别蘸佐料,清口慢慢地品,自有无穷乐趣。
清汤锅涮好羊肉,更妙的是张记涮肉里精彩丰富的北京故事。叼嘴的老饕总能寻到地道美味,自从北京卫视探访到这家涮肉店之后,各路食评人、美食家、好吃嘴纷至沓来。

用张叔的话说,客人不乏有名的“腕儿”,前段时间,著名导演王家卫在吃完张记后,由衷感慨:“这叫米其林。”还有从小吃着羊肉长大的内蒙古客人来过之后,多会惊喜万分:“这不是我小时候吃的味道吗?”因此二十年如一日,张叔始终坚持亲自上货,“懂吃的这些人嘴都吃叼了,味道稍有不对一口就知道,所以我现在也在努力地要求我自己。”
2018年7月,有消息传出涮肉店即将关门,一时间新老食客排着长队来吃最后一口,舌尖和心头都萦绕着不舍。如今仍旧营业的张叔,面对不断上涨的成本和日渐稀缺的食材,在铜锅前叹道:“现在我也是脚踩西瓜皮——滑溜着。”停顿了片刻,张叔压低了声音说,今年熟客来店说的最多一句是:“张叔,你坚持。”

听到这些话的张叔心里总是五味杂陈,既欣慰于食客对他的认可,又免不了心下泛酸:“我想把这份文化延续下去,要是哪天不干了,免不了伤感。”在他看来,这些鼓励自己坚持下去的食客,自己也不想丢弃传统。每到此时,张叔总会回复,只要在他能够控制的范围内,一定坚持。
已是午夜,店里的食客各自散去,伙计们收拾着桌椅,涮肉店又挺过了一天的营生,张叔整理好情绪,预备着凌晨5点出门上货。
地址:北京市西城区前门煤市街95号
营业时间:周一至周日 10:00-23:00
| 深夜食堂,匠心独运的私房馆
在接受采访前,老板再三叮嘱:不露脸,不宣传店名,不透露店址,这间充满家味的小馆称得上北京城里的深夜食堂,也是一家独具匠心的成衣馆。
老板是地道的上海人,母亲来自苏北,善做菜,他由此耳濡目染,一人兼任食堂主厨和成衣定制师。听起来毫不相关的两门生意,却因自己做得一手地道上海菜,口耳相传之下,上门吃饭的朋友越来越多,便选择在夜里开一间食堂,许多京城著名的食评人皆是这里的座上客。

食堂里的菜单很短:老卤酱鸭、上海糟货、闸蟹炒年糕、现炒鳝丝面、虾籽葱油拌面……无不是寻常上海人家的家常小菜,但是都能见出料理人的真功夫。老板说话十分客气,但若聊上了美食便滔滔不绝,讲究古法炮制。在他的描述下,家常菜做减法,餐厅菜做加法,正是减法显出菜的本味,反而让人印象深刻。“为什么你吃遍了大江南北还是家里面的饭最好吃?就是因为家里边的饭最原始,最根本。”

等到手上的活计忙得差不多,老板站在吧台另一端感慨,过去人们下馆子总是安静等菜,厨子也是安心做菜,一顿饭下来舒服又妥帖。因此对于上门的食客,老板坚持诚心以待,从不走捷径,做菜要花的时间一点不含糊,他相信好的东西少不了时间去打磨,“客人大老远奔着你来了,总得给人一个交代。”老板说自己习惯亦客亦友,不会过多地打扰食客,每天最关心的便是大家吃好了没,吃开心了没。
夜渐深,食客们起身离桌,经过吧台时大多要带一句“晚安”,此刻不管老板手里忙着什么,也会自然地回一句“晚安”,一如亲朋好友间简短真诚的问候。
| 北平机器,寻找自由的夜间天堂
第一家北平机器选在了方家胡同里,店址所在地是一家清朝时期即有的北平机械工厂,在这样的厂房里开精酿酒吧,老板特意保留了原址的厚重感,正好与北京老胡同的气质相契合。

这是北京最早售卖精酿啤酒的地方之一,老板李威最早加入北京自酿啤酒协会,后来接下会长大旗,组织不断发展壮大,开了属于自己的精酿啤酒吧——北平机器。作为北京的精酿啤酒品牌,店里不只供应款式多样的精酿,还提供煎饼、烤猪蹄等一系列中餐小食,从而更好地体现北京的文化特色。

在如今这个时代,生活在都市里的人大多时候都在奔波忙碌,在宝贵的休息时间里,独处是最轻松的放松方式。但在北平机器的理念中,坚持认为人们都有很多话想说,无论是开心或烦恼,总该找一处私藏的天地畅所欲言。从最开始鲜为受众接受,到现在拥有一批精酿的忠实爱好者,北平机器给了合适的空间,让人们找到展现自己自由意志的方式。也正因为如此,这座城市的夜晚总是动人。

方家店
地址:北京市方家胡同46号院内E101号
营业时间:周一至周日 16:00-02:00
工体店
地址:北京市工人体育场西路8号
营业时间:周一至周日 17:00-02:00
朝阳大悦城店
地址:北京市朝阳北路朝阳大悦城商场B1伍台(屈臣氏对面)
营业时间:周五、周六 14:00-02:00;周一至周四,周日 14:00-24:00
| Mason匠,微醺的情绪释放厅
在三里屯首开铂郡这片区域,从来不缺精品特别的酒吧,而Mason Bar却是不少“酒鬼”们反复前往的喝酒处,多数客人来到这里,除了喝酒之外,便是为了找美女调酒师Sophie叙旧。
作为酒吧的灵魂之一,Sophie满脸真诚的笑意让前来喝酒的客人总是不由产生一种亲切感。在她看来,一名合格的调酒师不仅是站在吧台后方做好每一杯酒,而是洞察从客人进店到出店的整个过程。


Sophie不仅有着专业的调酒技巧,并且可以记得每一位光顾的客人之喜好。既能适时地与客人保持距离,又能像朋友一般毫无生疏感地谈心。Sophie说:“我们希望每一位进店的客人,即使最初不开心,当他走出这家店的时候,总能有个好心情。”拥有这样的调酒师驻场,难怪要叫人对这片天地念念不忘。
地址:北京市新东路8号院首开铂郡北区院子内地下一层最北侧B1-026
营业时间:周一至周日 18:30-02:00
二、广州
年尾的广州依旧艳阳如春,街上还能看见穿着短袖溜达的小伙儿。或许正是这样不用包裹着厚衣物、活动轻便的气候,滋养了广州比北方更多层次感的夜生活,也酝酿出当地包罗万象的夜宵。
“夜经济”的概念,最近火了起来。宵夜、宵夜,“宵”本来就有“夜”的含义,这是在时间上与白天区隔;现在,似乎还多了层“消费”的意思。都市人白天没时间出门走走,到了宵夜,方才能出来和朋友坐坐,一碗满满当当的汤粉、一锅冒着“嗞嗞”声的啫啫煲,让暖意下了肚,白天里紧绷的情绪才顺着落了地。

都说宵夜,是一日三餐外的消遣,美食之外,更有趣在味中。“食在广州”,在吃上格外讲究的广州人,夜生活都爱去哪里?光有好味道那可不行,还得有合得来的朋友,以及吃得热闹的氛围。
|  孖记士多,镬气大排档
广州人食夜宵,也分饱腹的粥粉,还是下酒解馋的“香口”,人气餐厅“孖记士多”就专供饱腹后解馋。

老广样式的装修,分分钟把记忆带回老港片里古惑仔聚集在茶餐厅里吃饭的画面。吮一口玻璃瓶装的维他奶,再夹一筷子还冒着热气的牛河,弥漫的怀旧情绪,最后统统变成吞进胃里的美味。

“孖记士多”搬进北京路之前,是间江湖气息更加浓郁的露天大排档,生意一天比一天兴隆,原本逼仄的外摆再也无法承接四面八方赶来的食客,才换了新地方。现在去“孖记士多”吃夜宵,也避免不了排队等位,但总还是禁不住诱惑,叫上朋友要打维他奶,自己用手剥虾,这种感觉算是很广东了。
倚仗着靠海吃海的优势,广州人的夜宵离不开各式各样的海鲜小食。个头大的用蒸煮的方式保留鲜度,个头小的就煎着炸着吃。孖记濑尿虾的好味道,让人在虾肉落肚后,还要吮吮手指来回味。“孖记士多”店里招牌咸蛋黄小瓜,将瓜的清爽和沙沙的咸蛋黄融合的恰到好处,色香味俱佳。
地址:广州市越秀区惠福东路清源巷12号
营业时间:11:00-23:00
| 北园酒家,广州夜茶
岁月流逝,却消融不了人们对好味道的记忆,叹早茶早已融入广州人们的生活日常,不仅如此,喝夜茶也是广州老饕们经年养成的的爱好。都说找美食,跟着老人们的脚步走准没错,通讯不发达的年代,念念不忘的地方,必是口口相传的好餐厅。

广州当地人把北园酒家、南园酒家和泮溪酒家南园,称作广州三大酒家。走进北园酒家落座下来,镂花木窗上高高挂起的红灯笼,颇有怀旧气息。伙计也还是老的亲切,烫口的食物上菜后,都会暖心地来一句,“小心烫”。
虽然现在北园茶楼里,已经没了推车仔的特色,晚上的茶点供应也有限,但每当滚水冲进茶盅,茶碗里汤色亮泽,纷扰思绪里的高楼大厦都化作三间两舍的隐庐,老人们的嘴角眉间扬起往昔岁月里的那份惬意。

广州人吃夜宵讲究情怀,例如将旧菜新做,花雕鸡就是一例。炉火烧得正旺的鸡煲,揭盖时,鲜甜的鸡肉与花雕酒混合的香气涌到鼻尖,怪不得这道粤菜经传这么多年,还让人们念念不忘。
地址:广州市越秀区越秀公园附近
营业时间:11:00-22:00
| 沙湾甜品食馆,国民级糖水铺
据说这间甜品店,是广州人人皆知的老字号。

沙湾甜品食馆是家老字号,能寻见不少传统广东甜品,例如北方城市肯定不会有的腐竹鸡蛋、猪脚姜、莲子鸡蛋糖水等等,甜品很平价,5到10元不等。

店里售卖排名榜首的沙湾姜撞奶,来自凭美食名扬天下的番禺沙湾,由牛奶与生姜汁混合凝结制成,入口的瞬间口感丝滑,牛奶香气在口腔缠绵打转,慢慢掀起的微辣生姜味,身体也跟着暖了起来。
广州人的夜宵离不开糖水,常常能看见遛狗的人们,带着娃的年轻夫妻,还有挽着手的老人,路过甜品店,就近选择露天的位置坐下,喝糖水早已成为融入生活的部分,那么自然。
微凉的天气里,热气腾腾的粘稠的糖水下肚,朴实、踏实,让人卸下一天的疲惫。无论是奔走到广州的外地人,还是生活在当地的老饕们,将对生活的爱,揣进宵夜。与其说他们迷恋好味道,不如说他们戒不掉你我都忘不了的人情味。
地址:广州市越秀区西华路第一津33号101铺
营业时间:09:00-24:00
北京:文字/向大可;视频/许玥、王曦、刚子
广州:文字/叶琳;视频/吴强


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